Došla je jesen, a u prosječnom Rusu imperiozno je govorio uspomenu na svoje pretke. Kaže: "Mamute soli, inače zimi neće imati šta jesti!"
Tako su slani, fermentirani, kuhani, sušeni i sušeni zbog nedostatka krznenih divova svega što raste samo na ruskoj zemlji i u susjednim zemljama.
Koje proizvode vole stanovnici bivšeg SSSR-a? Yandexovi stručnjaci postali su zainteresirani za ovo pitanje, analizirajući više od 35 milijuna zahtjeva jestivih tema, koji uključuju blago „za zimu“. Kao rezultat toga, sastavljen je popis najpopularnijih proizvoda za zimsku berbu. Prvoj desetici predstavljamo vašu pažnju.
10. Šljive
Malo voća može napraviti tako prekrasan džem - gust, baršunast, ukusan. Možete napraviti džem samo od šljiva, ali možete dodati jabuke, naranče, kruške, nektarine, pa čak i smreku s rajčicama.
Za ljubitelje šljiva i ljubitelje šećera, tu su kisele šljive s češnjakom ili kiselim umakom od njih, što je savršeno za mesna jela. A šljive su česti "gosti" u pirjanom voću, obično pomiješanom s jeftinijom aronijom.
9. Kupus
Kupus se može fermentirati i u "prirodnom" obliku, tj. Samo solju, i s različitim okusima. Uobičajeni pratitelji kiselog kupusa za zimu su:
- mrkva;
- repa;
- jabuke
- brusnica;
- lingonberry;
- pa čak i med.
A tu je i takozvano "kroševo" - kada se ne samo bijeli, već i gornji, zeleni listovi kupusa kisele, koje ne možete uvijek kupiti u trgovini (kupus je tamo već potpuno oguljen). Ovo se jelo ne koristi kao neovisno jelo, ali obično se uz njega kuha juha od kupusa, koja se zbog svoje boje naziva „siva“. Iako je ta boja neopisiva, u stvarnosti je siva juha od kupusa vrlo ukusna.
Ako vam se ne sviđa okus kiselog kupusa, možete ga ukiseliti samostalno ili u društvu drugog povrća (mrkva, kupus, češnjak itd.) Ili bobica (brusnice ili lingonberry). Ili, u "gruzijskoj" verziji - s ljutom paprikom. Postoji i posebno vitaminska verzija, kojom bake vole hraniti svoje unuke - kupus pomiješan sa slatkom paprom, jabukama, lukom i grožđem.
8. ribizla
Jedna od prednosti ribizle (osim rasprostranjenosti, otpornosti na smrzavanje i komparativne nepretencioznosti) je ta što je lijepo gelirana. Stoga je mlijeko crvene ribizle jedno od najpopularnijih jela u cijeloj Rusiji.
Međutim, još uvijek možete napraviti kompote od ribizle, kuhati džem, sirupe (a zatim ih koristiti kao osnovu za voćne napitke), kao i jednostavno obrisati šećerom. Konzervirana nezaslađena verzija ove bobice izvrsna je kao aditiv za okus ribi ili mesu.
7. Mrkva
Najčešće, mrkva ne djeluje kao neovisni sastojak za žetvu, već zajedno s ostalim povrćem (od kojih su se mnogi već našli u prvih 10 najpopularnijih proizvoda za branje u Rusiji) - kupusu, repe, slatkoj paprici, tikvicama i patlidžanima.
I obično se koristi kao solo vrsta povrća s kavijarom - na primjer, u začinima "Poltava". Ponekad se konzervira u ulju ili octu i posluži kao prilog uz meso.
6. Jabuke
Još jedno voće (osim šljive), koje se uspjelo probiti na popis najpopularnijih, ukusnijih i zdravih priprema za zimu. I ne uzalud. Plodnost i obilje jabuke su srodne tikvicama - također su u stanju rasti bilo gdje i bilo kada.
A na jesen se mora nešto učiniti s ovim mirisnim obiljem. Tako i rade: prave pekmez, kompote, destiliraju jabuke mirisnim ocatom, režu plodove i suše u pećnici u obliku čipsa, pa čak i unaprijed namotaju staklenke napunjene pite kako se kasnije ne bi zavarale. A jabuke se slane, fermentiraju i natapaju u kvasu, raženom sladu ili u medenoj vodi.
5. Patlidžan
Po popularnosti, kao sastojak zimskih pripravaka, "plavi plavi" ne zaostaju puno za tikvicama. Možda zbog činjenice da su ovi ljubičasti prekomorski gosti kapriciozniji u kultivaciji.
Ljeto 2019. pokazalo se hladnim, što je utjecalo na ocjene mnogih povrtlarskih kultura. Sudeći po upitima pretraživanja, građani su pogledali cijene na policama, uzdahnuli i odlučili da je mamut mamut, ali ja sam htio jesti upravo sada.
Kao rezultat, broj upita na temu "Kako kuhati patlidžan za zimu" smanjen je za 15%; Učinili su i ribiz i nježne jagode.
Što se radi s patlidžanom? Fermentiraju se samostalno, fermentiraju s kupusom (u punjenom obliku), mariniraju i jednostavno u slanoj vodi s ocatom, te u rafiniranijoj smjesi maslinovog ulja, rižinog vina, sojinog umaka i rižinog octa. A za ljepotu pospite sjemenkama sezama.
Još jedno vrlo popularno jelo je pirjani patlidžan s povrćem, oboje izrezan na kolutiće, a u obliku povrtnog kavijara.
4. zvonasta paprika
Poput mrkve, i papar se rijetko pojavljuje kao neovisno jelo među praznima. Obično je gost pozvan da tonira biljni sjaj radnog komada. Osim lecho.
Začudo, bugarsko jelo u svom podrijetlu osvojilo je žarku ljubav Rusa. Ako koristite tražilicu s riječima "zvonaste paprike za zimu", tada će velika većina recepata biti o njemu - o lecho. Iako možete kiseli paprike ili čak napraviti nezaslađeni prilog pomiješan s ljutom paprikom - za jela od mesa i peradi.
3. Tikvice
Oh, ove tikvice. Oni su načini preživljavanja u naj nezamislivijim uvjetima i oduševiti svoje vlasnike obilnom berbom, narasti do ogromne veličine. Međutim, radost brzo ustupa mjesto tuzi kada umorni vlasnici ubace desetu kantu u auto, a tikvice ne završe na tome.
Stoga morate uložiti svu snagu u borbu protiv žetve - pržiti, pirjati, kuhati i, naravno, žetvu za zimu.
Tikvice se obično mariniraju u mješavini vode, šećera, soli i octa. Postoje i rafiniranije opcije kada se tikvicama dodaje povrće ili čak bobice (kopriva, ribizla). A ako su tikvice vrlo mlade i nisu imale vremena da sazriju, mogu se soliti - da, baš kao i krastavci, koristeći istu tehnologiju.
No, glavni plus tikvica je njihova sposobnost da poprime okus okolnih proizvoda, djelujući kao vrsta idealnog primatelja. Tako se ekonomične domaćice raduju, dajući tikvicama okus gljiva, slatke paprike ili čak koprive s limunom u obliku džema.
2. Krastavci
Zanimljivo je da se ispostavilo da se prebivalište osobe može odrediti je li za zimnicu zareže rajčicu ili krastavce.
- Što se kuhinja bliži Tihom oceanu, to je veća popularnost krastavaca.
- Iza jesenijskog povrća kraljevsko je zeleno i bujno povrće.
- Jedine dvije regije odmetnika koje krše sveukupnu zelenu sliku jarko crvene boje su Khabarovsk i Primorski kraj. Iako je tamo Signor Tomato pretekao svoju mlaku povrća na minimalnoj udaljenosti.
- Istina, u europskom dijelu zemlje postoje disidenti. Na primjer, na Krimu se preferiraju krastavci - jedini zeleni otok među Crvenim morem. Možda su posebno ukusni među Krimanima.
Obično se zimi krastavci slane u punoj snazi ili u „malo zasoljenom“ stanju. A od njih izrađuju i praznine za kiseli krastavac - zelene naribajte na rerni, pomiješajte sa solju i češnjakom i uvaljajte u staklenke.
1. Rajčice
Prvo mjesto u izboru najboljih proizvoda za berbu za zimu pripalo je vrijednom izvoru vitamina i antioksidanata. Osim toga, vrlo je jednostavno uzgajati i rasti gotovo svugdje. Što mu se radi? A zašto to ne učinite!
Kvassy: u kantu stavite lišće hrena, kopra, ribizle ili trešnje, korijen hrena, češnjak (ako postoji ljutija želja, onda malo izrezati ljutu papriku), prelijte brasno. Zatim čekaju oko dva tjedna na sobnoj temperaturi i leže na obale ili ih samo izvedu na zimski balkon.
Podvrgnuti toplinskoj obradi: koristi se kao osnova za začin, obično adjika. Postoji puno recepata za adjika - svaka obitelj ima svoje. Neki je vole oštrije i stavljaju više hrena, drugi se naslanjaju na ljutu papriku, dok drugi vole opciju "jabuka" - kad rajčice prođu kroz mlin za meso s jabukama, mrkvom, slatkom paprikom i češnjakom.
Po želji možete dodati ljutu papriku. Dobivena smjesa se pirja u suncokretovom ulju, dovodi do vrenja i odmah izlije u staklenke. Ili prave indijsku začin - chutney, kada rajčice uvaljamo u staklenke zajedno s jabukama, lukom, grožđicama i svježim đumbirom.
Marinirati. Ima puno prostora za maštu - rajčice se mogu ukiseliti i odvojeno i punjene (kupus, mrkva, gljive). A čak ni ne morate čekati da sazri voće - postoje recepti za zelenu rajčicu.
Sol: Rajčice se prelijeju otopinom soli pomiješane sa šećerom i suhom senfom, valjaju se u staklenke i strpljivo čekaju Novu godinu, kada se mali crveni mogu postaviti na stol.
Bubanj: U posljednje vrijeme ova metoda postaje sve popularnija kod kulinarstva, početnika i ne baš. Obično sušene rajčice koriste cherry rajčice, koje se prerežu na pola, posipaju mješavinom soli, papra i začinskog bilja (obično mažuran) i stave u pećnicu. Kad se povrće toliko dobro osuši (cijeli postupak traje od podneva do dana), prelije se maslinovim uljem i zapeče na zimu.
Uživajte u jelu!
