Nekoliko dana prije Nove godine, ljudi su zabrinuti zbog pitanja, što kuhati za Novu godinu svinje 2019. godine, To se može vidjeti ne samo u gužvama u trgovinama koje ruše sve na policama, već i po zahtjevima tražilica. Yandex javlja da je počevši od 29. i 31. broj zahtjeva za kulinarske teme porastao gotovo trostruko.
Začudo, u hladnom zimskom mjesecu ogromnu većinu ne zanimaju gusta i zadovoljavajuća topla jela, već ono što je obično povezano s ljetnim - salate. Prvih 10 najpopularnijih jela novogodišnjeg jelovnika u 2019. godini, na zahtjev Yandexa, preplavilo je kraljevstvo povrća, gdje su čudesno zalijepljene osamljene tartlete.
10. Garnet narukvica
Otvara popis najpopularnijih jela za Novu 2019. godinu, naravno, jedna od najsjajnijih i najupečatljivijih salata. Plus, zahvaljujući imenu, odmah je jasno da je poslužen na stolu inteligentnih ljudi koji cijene klasičnu književnost. Ime je dobila prvenstveno po gornjem sloju prekrivenom svijetlim i lijepim sjemenkama šipe. Ali ono što se skriva unutra i koji će se određeni slojevi nalaziti u njemu, prepuštamo vlastitoj domaćini, njenom ukusu i materijalnim mogućnostima.
Kvartetu, tradicionalnom za ruske zimske salate:
- krumpir
- repa;
- mrkva;
- i jaja
pileća prsa, tanke trakice slanine ili pastrami mogu se dodati kao "zadovoljavajući" dodatak.
Orasi, ili majčina dušica, ili kopar s crvenim lukom nasječenim kipućom vodom daju dodatne arome.
Glavna stvar je položiti slojeve na jelo u čijem središtu je čaša, tako da salata poprimi oblik prstena, i kako ih premazati preljevom - majonezom ili mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Zatim stavite salatu u hladnjak i pričekajte malo da se slojevi dobro postave.
9. Salata s piletinom i ananasom
Takva salata ušla je u svečani jelovnik s početka 90-ih, kada su se na policama pojavile kriške kukuruza i ananasa konzervirane. Najjednostavnija verzija recepta uključuje limenku konzerviranog ananasa, malo veću količinu piletine, sira, češnjaka i tradicionalnog konzerviranog kukuruza (možete i bez njega). Izvornicima bi se moglo dodati malo oraha.
Od vremena perestrojke, sastav salate postao je složeniji. Piletinu možete dimiti, dodajte joj, uz konzervirani ananas, masline, crvenu papriku, krastavce i začinite mješavinom maslinovog ulja i zalogajem bijelog vina. Ili napravite zadovoljavajuću opciju - dodajte male kuhane tjestenine, povrće (papar, paradajz, krastavac), malo limunove korice i začinite jogurtom do piletine i ananasa.
Postoji tajlandska verzija salate, gdje se pored piletine, u okviru salate od zelene salate pojavljuju škampi, a začinjena je limunovim sokom, biljnim uljem i sojinim umakom.
8. Tartleti - s kavijarom, salatom, s gljivama
Jedino mjesto bez salate na popisu onoga što se može pripremiti za godinu Žute svinje zaslužuje posebnu pozornost. Tartleti su dobri u tome što s najmanje sastojaka stvaraju maksimalan rezultat, a izgledaju svečano. Ovo ime dolazi od francuske riječi "mali kolač" - čini se da su minijaturni otvoreni kolač: zidovi tijesta i nadjev koji se mogu dodati prije izrade tijesta ili poslije.
Kako se domaćica ne bi umorila previše uoči novogodišnje noći, u trgovini se mogu kupiti gotovi kalupi za tijesto i brzo ih napuniti kapelin kaviar (on je samo žute boje), gotovu mješavinu salate ili gljiva.
7. Salata s lignjama
Glavna tajna ukusne salate je termička obrada leševa. Prije svega, preporuča se odabrati male lignje, neoljuštene. Zašto? Za čišćenje se lešine donose već zamrznute, odmrzavaju se i nakon ponovnog postupka zamrzavaju. To nepovoljno utječe na okus proizvoda. Malo ljutnje s uklanjanjem himinskih ploča i oguliti više nego se okupati u najboljem ukusu jela.
Da biste pripremili lignje, odmrznite ih, ogulite i kuhajte vodu za kuhanje - prokuhajte je, dodajte joj začine (obično lovorov list i crni papar).
- Čim voda proključa, maknite tavu s vatre, u nju stavite lešine, poklopite i zaboravite 10 minuta.
- Zapravo, ovo je kraj procesa kuhanja - deset minuta je više nego dovoljno za nježni i brzo savijajući protein mekušaca.
- Zatim se lešine izvade, ohlade, režu i koriste u salatama.
I postoji puno opcija za salate sa lignjama. Najbolje su u kombinaciji s proizvodima koji će naglasiti prirodni okus mekušaca - na primjer, riža, zelena salata, cvekla, slatka paprika. Međutim, oni koji žele mogu dodati nešto svjetlije, kao što je mješavina šipak i zelene jabuke (začinjena nezaslađenim jogurtom) ili rajčice plus zelenu salatu i velikodušno začiniti mješavinom nasjeckanog češnjaka i maslinovog ulja. Postoji čak i salata od lignje s krumpirom i dimljenim kobasicama, začinjena bijelim vinom!
6. Salata od rakova
Jao, od rakova u salati ostalo je samo ime. Takva se salata priprema na temelju štapića od rakova - imitacije mesa od rakova koje su izmislili Japanci. Prema teoriji, oni bi trebali biti izrađeni na osnovi drobljenog fileta bijele ribe. Međutim, najčešće se kineska imitacija imitacije isporučuje na tržištima post-sovjetskog prostora - komprimirane vrpce soje proteina s dodatkom škroba i boja. Japanski izum došao je zapadnim barbarima na samom kraju SSSR-a i dobro došao u gladnim devedesetima kao izvor jeftinog proteina. Kao rezultat toga, nastala je salata od rakova, čija je osnova mješavina ova dva proizvoda. Kuhana jaja, preljev od krastavca i majonez tradicionalni su za ruske "sovjetske" salate.
Međutim, u naše se vrijeme nitko ne trudi zamijeniti rakove štapiće pravim rakovim mesom i malo mijenjati sastav salate. Sada mu možete dodati:
- celer;
- avokado;
- kisele jabuke;
- salata od lišća;
- male cherry rajčice;
- sir (tvrdi i mocarela).
Osim majoneze, začinjavaju je i maslinovim uljem, vinskim ocatom ili čak jednostavno zalijevaju sokom od naranče.
5. Jellied meso
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja ove drevne raznolikosti jela - gotovo svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti vlastitom opcijom. Osnova mu je gusta i gusta juha kuhana iz kostiju i hrskavice koja se lako stvrdne kada se ohladi.
Za jelijevo meso, za razliku od drugih jela, dijelovi tijela srednje životne životinje su sjajni - imaju više tvari koje žele. To je vrlo jednostavno:
- kosti s komadima mesa prelijevaju se hladnom vodom;
- dodajte začin i kuhajte;
- ocijedite juhu;
- kuhano meso izrezano je iz kostiju;
- sortirani i drobljeni ručno (samo ručnom obradom možete primijetiti male fragmente kostiju koji mogu uništiti sav užitak jesti).
Nasjeckano meso izliti u kalup, preliti prethodno filtriranom juhom, ostaviti da odstoji pola sata i staviti u hladnjak.
Glavna tajna estetskog i ukusnog jela je prekrasna, jantarna nijansa, juha. Da biste to učinili, povrće koje se koristi za začinjavanje sprži se u suhoj tavi bez ulja. Ili jednostavno ne ogulju lukovicu od luka (i, naravno, prethodno ga je oprati) bez ikakvih fancy - boja u kore će dati potrebnu hladovinu.
4. Mimoza
Glavna tajna popularnosti salate je njegova svestranost i jednostavnost pripreme. Možete je napraviti doslovno iz svega, bili bi glavni sastojci - krumpir, riba i mljeveni kuhani žumanjci, zbog boje i teksture po kojoj je "Mimosa" zapravo i dobila ime.
Sovjetska verzija Mimoze bila je jednostavna.
- Njezinu su osnovu stvorili kuhani krumpir, koji se trljao na rerni radi „nježnosti“ i „prozračnosti“; neki su dodali kuhanu mrkvu, također mljevenu, krumpiru.
- Zatim je položen sloj sitno sjeckanih i oljuštenih kipućom vodom kako bi se riješili spaljivanja, luk, zatim sloj sira, jabuka, bjelanjka, konzervirane ribe.
- Broj slojeva bio je ograničen samo brojem proizvoda, njihov redoslijed bio je ograničen na maštu domaćice, ali svaki je sloj bio nužno premazan majonezom.
- Narezati sve zdrobljene žumanjke.
- Važno je da su svi proizvodi, opet za najviše "prozračnosti", trljani na rešetki - velike ili male, prema najboljim naporima domaćice. Neki su za istu notornu "nježnost" čak trljali hladno ulje i ukrasili salatu na vrhu svojim kovrčama; srećom, ta je masna suvišnost u naše vrijeme napuštena.
Danas postoji više mogućnosti za pravljenje salate. Konzervirana riba zamijenjena je dimljenom ribom - skuša, lješnjak, plemenita crvena riba ili čak jetra bakalara (ili njihova mješavina). Umjesto "samo sira", korišteni su cheddar, parmezan ili klasični Druzhba krem sir.
Aromatiziranim nijansama dodavali su pržene šampinjone, salatu, kapre, a za preljev su, pored majoneze, počeli koristiti neslađeni vrhnje, sojin umak i limunov sok. Nepromijenjeno ostaje samo jedno - puff dizajn i nježna i nježna mrvica žumanjka na vrhu posude.
3. Cezar
Tvorac čuvene salate nije isti rimski car, već istoimeni američki restaurator talijanskog porijekla. Salata je nastala u vrućem ljetu 1924. godine, kada je cijela Amerika slavila Dan neovisnosti i posjećivala restorane. Kao što je rekla kuharina kći, salata je bila izmišljena iz očaja - restoran je bio toliko popularan da su posjetitelji jeli gotovo sve što je u kuhinji i morali su improvizirati. Kuhar je pomiješao sve što je ostalo u žurbi, a rezultat je bio toliko uspješan da je osvojio svjetsku slavu.
U početku je salata bila vrlo lagana.
- Temeljilo se na rumenoj zelenoj salati (glava salate), krutonima (narezanim i prženim krutonima od bijelog kruha) i parmezanom začinjenom mješavinom limunovog umaka, jaja i maslinovog ulja.
- Dijonska senf, crni papar i Worcester umak, koji je industrijski napravljen od fermentirane ribe, šećera, octa i začina, korišteni su kao začin.
- Prema drugoj verziji, Worcester umak zamijenjen je crvenim vinskim ocatom, u salatu su dodana kuhana jaja, a u njemu nije bilo samo puno češnjaka, nego puno.
Nešto kasnije, brat istog Cezara odlučio je modernizirati izum rođaka i u salatu je donio dodir mora - počeo ga je kuhati s inćunima. U tom je obliku salata ušla u jelovnik restorana širom svijeta, odakle je prodirala u kuhanje u kući i postala izuzetno popularna.
2. Olivier
Jedno od najomiljenijih novogodišnjih jela Rusa izumio je kuhar belgijskog porijekla Lucien Olivier. Ovaj sljedbenik francuske haute kuhinje držao je restoran u ulici Trubnaya zajednički s moskovskim trgovcem. Upravo se tamo rodila čuvena salata i vrlo brzo postala popularna. Čak i sada je na vrhu popisa što kuhati za Novu 2019. godinu, pokazuju statistički podaci na Yandexu.
Prvi dokumentirani tiskani recept za salatu objavljen je 1894. godine u časopisu Naša hrana. Prema autoru recepta, profesionalnom specijalistu za kulinarstvo, i sam ga je više puta okusio u restoranu Olivier u 80-ima XIX stoljeća.
U recept originalnog i autentičnog "Oliviera" uključeni su sljedeći proizvodi:
- Pržene lješnjake izrezane na kriške (ponekad su zamijenjene drugim sortama divljači, na primjer, crni jarebica ili jarebica, ili obična piletina, međutim, kako je rekao kuhar, okus grickalica neće biti tako osjetljiv).
- Kuhani krumpiri.
- Svježi krastavci (zimi bi se mogli zamijeniti kiseli, međutim, kulinarski specijalist preporučio je uporabu trave krastavca zbog jakog i svježeg mirisa).
- Kapari.
- Masline.
- Radi ljepote i originalnog ukusa, salata je bila ukrašena vratovima rakova, listićima salate i nasjeckanim geliranim juhom - lanspeak.
- Jelo je posluženo vrlo hladno u kristalnoj zdjeli salate.
Kao što vidimo, glavne komponente salate bile su znatno pojednostavljene - lješnjak se pretvorio u običnu kuhanu kobasicu, zeleni grašak zamijenio je kapar i masline, a lijepi ukras izgubio se negdje u vrtlogu olujnog dvadesetog stoljeća. Ali dodani su jednostavni i uobičajeni proizvodi - mrkva, luk i jabuke.
Međutim, glavna tajna te salate je u umaku. Prema riječima kulinarskog stručnjaka, hladni provansalski umak pomiješan sa kabul sojom korišten je za punjenje autentične salate. Soja se ne upotrebljava u smislu "biljke graha", ali kao što je to nekada bilo u Dahl rječniku, u smislu začina. Izvorni umak Kabul napravila je engleska tvrtka Crosse i Blackwell, a sada nije moguće otkriti njegov točan sadržaj.
1. haringa ispod krznenog kaputa
A najvažnije mjesto među 10 najpopularnijih novogodišnjih jela za 2019. godinu zauzima haringa ispod krznenog kaputa, koju su drage voljele stanovnice postsovjetskog prostora. Masovno se ovo jelo počelo pripremati u SSSR-u, počevši od 60-ih godina prošlog stoljeća. Tu su tradiciju podržavali i usmeno i na TV-u reproducirali u kulinarskim programima i brojnim „Svjetlima“. Tajna popularnosti haringa ispod krznenog kaputa je u obilju sastojaka i jednostavnosti pripreme; čak se i novakinja hostesa može lako nositi s tim.
U zemljama ZND kuha se "haringa ispod krznenog kaputa" na približno isti način - razlike su samo u načinu pripreme sastojaka salate.
- Tradicionalno se krumpir, mrkva i repa kuhaju, ali mogu se peći u rukavu ili foliji ili na pari.
- Krastavci i luk mogu biti kiseli i svježi.
- Izvornicima se mogu dodati kuhana govedina ili jezik, kao i nezaslađene jabuke.
- Glavna stvar je posuđe položiti u slojevima (osnova je krumpir) i pravilno premazati majonezom, kupljenom ili domaćom, a također ostaviti jelo najmanje 24 sata u hladnjaku.
