Što može biti bolje od večere u restoranu u kojem se poslužuju gurmanska jela, dok unutrašnjost i atmosfera ustanove oduzimaju dah? Želite li isprobati kulinarska remek-djela od genijalaca kuhanja u glavnim gastronomskim mjestima planete? Dijelimo listu 10 najboljih restorana na svijetu 2019. prema ocjeni britanskog izdanja The World's Best restorana.
10. Maido (Lima, Peru)
Prepoznat kao najbolji restoran Latinske Amerike u 2017. i 2018. godini.
Stil kuhinje - Nikkei
Spoj japanske i peruanske fuzijske kuhinje s naglaskom na morskim plodovima. To znači da ovdje kraljuju svježa riba i sve vrste citrusnih umaka. Također možete pronaći sočan bakalar mariniran u misu s hrskavim orasima, sushi nigiri, rižu s morskim ježom, pa čak i sladoled s tofu sirom.
Kombinira okus, zen i prirodne živopisne boje peruanskih proizvoda. Tu je i odvojeni stalak za sushi i poslovni izbornik.
Kuhar: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuharica je iz Lime. Studirao je kulinarsku umjetnost u SAD-u i Japanu, gdje je želio saznati svoju kulturnu i kulinarsku baštinu. Proveo je mnogo mjeseci perući suđe prije nego je naučio "vještinu noža" i, na kraju, kako kuhati rižu i suši.
Najbolje jelo: „Kratko goveđe rebro“
Jelo se kuha 50 sati: meso se prži i kuha dva dana na temperaturi od 68 ° C. Poslužuje se uz umak od dašija, mirina, sahe, šećera, sojinog umaka, gljiva shiitake, češnjaka, aičića i juhe, te kiselih traka đumbira pod nazivom „benishoga“.
9. Disfrutar (Barcelona, Španjolska)
2017. godine dobio je nagradu Miele One To Watch od organizatora 50 Svjetskog natjecanja najboljih restorana, a 2018. debitirao je na ovoj listi s brojem 18.
Stil kuhinje: avangardna španjolska
Stil ima svoju gastronomsku povijest sa odvažnim i razigranim jelima. Jelovnik uključuje tridesetak predjela, vrućih i deserta. Poslušajte samo njihova imena: gazpacho u obliku sendviča, hrskavi žumanjak, tekuća salata, bobonski zec - čini se da ovdje postoji iznenađenje - biste li to zaista željeli probati?
Najbolje jelo: „Multisferni pesto s dimljenom jeguljom“
Jelo se kuha oko 2,5 godine. „Zahvaljujući multifrifikaciji, umak možemo pretvoriti u pastu. Pesto umak ima teksturu paste Aldente, ali s osobinom da je unutra tekuć. I tjestenina i umak. " Jelo prati pistacije, pinjole, parmezan i bosiljak, kao i dimljena jegulja i sušena mast.
Kuhari: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Kuhari restorana rade pravu magiju. Zauzimali su vodeće položaje u kreativnom kulinarskom timu tri puta najboljeg restorana na svijetu ElBulli do njegovog zatvaranja 2011. godine.
Interijer restorana
Za razliku od hiperaktivnog jelovnika, dvorana izgleda relativno jednostavno i spokojno: lagana, s bijelim elementima, izlazi na otvorenu terasu.
Međutim, cjelokupni dizajn nije ništa manje kreativan i uključuje učinak tunela obloženih keramikom kroz koji se iz uskog ulaznog prostora kroz gotovo živahnu kuhinju može doći do šireg restorana.
8. Arpège (Pariz, Francuska)
Ovdje daju priliku "zasjati" povrću pod vodstvom eminentnog francuskog majstora, nadahnutog svijetom umjetnosti i skulpture.
Stil kuhinje: Moderna francuska
Povrće zauzima glavno mjesto. Oni, svježi i ekološki prihvatljivi, svakodnevno stižu u kuhinju s Passard-ovih vlastitih farmi. Unatoč stalno promjenjivom izborniku, gomila se brojnih specijaliteta. Mnogi od njih su toliko poznati da ih posjetitelji naručuju nekoliko mjeseci unaprijed, na primjer, bijele šparoge u proljeće ili crne tartufe u jesen.
Na jelovniku su i knedle punjene sezonskim povrćem, te langoustine carpaccio s kavijarom.
Najbolje jelo: “Kimerna janjetina”
Komad janjećeg goluba Chimera inspiriran je krivom kombinacijom goluba i janjeta Thomasa Grundfelda, skulpturom koja prikazuje polovicu goluba i pola janjeta. U jelo kuhar šiva stalak od janjetine s golubom bez kosti.
Kuhar: Alain Passard
Jedan je od rijetkih kuhara koji je desetljećima ostao u vrhu svjetske kuhinje. Dva desetljeća držao je tri Michelinove zvijezde u Arpegeu. Pobjednica kuhara 'ChoiceAward 2019' pod pokroviteljstvom Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španjolska)
Mugaritz je razigran, avangardan, kreativan i vrlo inovativan. Prema riječima kuhara ustanove, nisu svi njegovi tanjuri namijenjeni posjetiteljima.
Stil kuhinje: Tehno-emocionalna španjolska
Jelovnik je sastavljen od 20-30 jela koja se mijenjaju tijekom osmomjesečne sezone, a nose emotivna imena poput "Koliko dugo poljubac traje ili ovisi o tome kako ga gledam." Iz kritika kritičara: "Očekujte neočekivano", "Mugariti nisu za slabovidno srce."
Mugariti poslužuju, na primjer, rakove na smrznutom jeziku, sirovo svinjsko srce ili pršut bellota, položeni na glazbena jela koja su osmišljena tako da svi posjetitelji mogu jesti zajedno.
Najbolje jelo: Haiku cvjetna kombuča - „Haiku cvjetna čajna jela“
To je pročišćavanje cvijeća koje pliva Kombučom, utopljeno u hladnom, slatkom umaku - sve zajedno nalikuje planinskom krajoliku.
Kuhar: Andoni Luis Aduris
Objavio je knjigu recepata Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019.), revidirajući klasični format takvih publikacija kako bi dokazao da je kreativnost njezin najbolji sastojak. Prije početka sezone Mugaritz, svakog travnja, Adoni održava lutriju za pozivanje 10 posjetitelja u backstageu koji pripremaju novi jelovnik.
Unutrašnjost
Restoran se nalazi u tradicionalnoj baskijskoj seoskoj kući s drvenim gredama i zidovima, gdje vas čeka nevjerojatna količina mirisa, ukusa, tekstura, temperature, pa čak i zvukova.
6. Središnji (Lima, Peru)
Najbolji restoran u Južnoj Americi u 2019. Dokazuje jedinstvenu raznolikost hrane iz cijelog Perua, koja je pronađena zahvaljujući dugogodišnjim putovanjima osnivača restorana.
Stil kuhinje: Moderna peruanska
Kuhari se vole igrati s mnogim sortama kukuruza, krumpira i mnogo opskurnijih proizvoda ubranih u krajoliku Perua: od 20 m ispod mora do 4100 m iznad njega, u 17 smjerova.
Klasici, uključujući zemlju kukuruza i ekstremne stabljike, uporedo su novi proizvodi poput Waters of Nanay od fileta piranhe, podneseni u cijelu ispunjenu oštrim zubima do glave.
Najbolje jelo: Amazonske vode
Recept za potpis utjelovljuje prirodu Perua, a uključuje sastojke koji se rijetko nalaze na drugim mjestima. Doslovno se koristi cijela piranha: "Glave, repovi i kosti koriste se kao tanjur. Koristimo i kasavu i annatto (grm čije sjeme se koristi kao boja) za hrskavicu, koja se priprema od dehidrirane kože.
Celuloza se koristi za knedle, prekrivene ljuskama, obojene prirodnom crnom bojom plodova palmi Unguraui. Na kraju se priprema umak od kokosa (voće iz Amazone), ukrašeno cvijećem i lišćem iz džungle.
Tim: Kuhar Virgilio Martinez - muž i žena
Vjenčali su se četiri dana nakon dodjele nagrada 50 najboljih restorana na svijetu u 2013. godini, gdje su proslavili Centralni prvi nastup na listi. Leon svakodnevno radi u kuhinji, dok Martinez pravi jelovnik. Par živi zajedno, radi zajedno i putuje zajedno, često u potrazi za novim i rijetkim sastojcima.
5. Geranium (Kopenhagen, Danska)
Dobitnik nagrade za umjetnost ugostiteljstva za 2018. godinu. Posjetiteljima nudi progresivna jela od najboljih sezonskih proizvoda. Godine 2016. nagrađen je s tri Michelinove zvijezde.
Stil kuhinje: Moderna skandinavska
Temelji se na duetu prirode i tehnologije: 20 visoko umjetničkih jela koja se sastoje od organskih sastojaka i divljih proizvoda. Krhki, gotovo prozirni listovi jeruzalemskog pire od artičoka, tijesto obojeno tintom od lignje - na meniju možete pronaći prave umjetničke radove.
Najbolje jelo: „Mramorni oslić“ s kavijarom i pinjenim mlijekom
Učinak mramoriranja stvara se valjenjem slanog i blago dimljenog oslića s pepelom od prženog peršina. Jelo je obilno začinjeno pročišćenim umakom od leptira, stabljikom peršina, aromatizirano izdašnom žlicom kavijara Oscietra i prekriveno hrskavim pahuljicama oslića.
Tim: Rasmus Kofoed
Prvi kuhar u Danskoj koji je dobio tri Michelinove zvijezde. Jedini koji je na svjetski poznatom kulinarskom natjecanju Bocused´Or ikada osvojio zlatne, srebrne i brončane medalje. Svojim pažljivim pristupom Geranium je porastao na listi 50 najboljih restorana na svijetu od 49. (2012.) do 5. (2019.) godine.
Unutrašnjost
Prilično neočekivano mjesto nacionalnog nogometnog stadiona služi kao pozadina za Geranium. Restoran se nalazi na osmom katu restorana, a iz njegove se blagovaonice pruža panoramski pogled na vrtove Fulledparken. Ispada da možete zamoliti vodiča da razgleda stražnju stranu kuhinje i pogleda najekstremnije poglede na polja sportskih stadiona.
4. Gaggan (Bangkok, Tajland)
Najbolji restoran u Aziji: Četiri godine zaredom (2014–2018) Gaggan je prepoznat kao prvi na listi 50 najboljih azijskih restorana, što ukazuje na stalne inovacije i poboljšanja u ovom centru kulinarske kreativnosti. Požurite tamo, jer se 2020. godine planira zatvoriti institucija. Kasnije će se, naravno, ponovo otvoriti, ali s drugim kuharom na čelu i na sasvim drugom mjestu.
Stil kuhinje: Progresivna indijska kuhinja
Gostima je drago ponuditi jelovnik od 25 ili više jela s elementima virtualne stvarnosti, od kojih se mnoga jedu ručno. Uz pomoć testne kuhinje i nove moderne opreme, izbornik se od čisto indijske pretvorio u nešto globalnije, jer je kuhar puno putovao i usvojio ono najbolje iz restorana širom svijeta.
Ovdje možete naručiti meksičke tacos, japansko-indijske sushi nigiri, pa čak i kolače Oreo od patlidžana.
Najbolje jelo: "Lick it up"
Jelo se poslužuje s istoimenom pjesmom „Kiss“, a ideja je da se arome šire na tanjur u skladu s različitim područjima, a gosti bi trebali lizati aromatični curry izravno s tanjura kako bi dobili puni okus.
Kuhar: El Buli
Radi pod vodstvom osnivača - Gaggan Ananda, koji je obećao zatvoriti svoj vodeći restoran 2020. godine nakon 10 godina posluživanja poznavatelja ukusa iz cijelog svijeta. Nakon posljednje službe planira otvoriti mali restoran u Japanu, zajedno s kolegom Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španjolska)
Minimalistička, uredna i sofisticirana kuhinja s roštilja s najboljim španjolskim sastojcima.
Stil kuhinje: španjolski roštilj od drva
Po čemu se čini posebnim? Kuhar Victor Arguinzoniz ima izvanrednu sposobnost crpljenja eksplozivne arome iz naizgled jednostavnih sastojaka od kojih je većina na roštilju.
Asadorov tim poštuje prirodne arome lokalnih proizvoda i nježno otkriva potencijale svakog sastojka: kozje mlijeko, tučeno u esencijalnom ulju, zeleni grašak u vlastitom soku, govedina sušena dugi dan. Kuhar priprema povrće i meso na posebno pripremljenim ugljevima od različitih vrsta drva, obrađujući ploče dimom.
Najbolji obrok: kokoti na žaru (kokotxas) ili riblje grlo
Poznate španjolske delicije. Kokottsy se prže prethodno ih uvaljajući u tankom sloju mješavine brašna, jaja i maslinovog ulja, što stvara koru koja sprečava da se riba osuši tijekom kuhanja. Tim naglašava da fokus nije na tehnologiji, već na roštilju koji je u osnovi svega.
O kuharu: Victor Arguinzoniz
Rođen je i odrastao u poljoprivrednoj zajednici Axpe, malom slikovitom selu koje se nalazi u planinama, sat vremena vožnje od Bilbaa. Sam je samouk i radi samo u jednoj kuhinji - svojoj, gdje je dizajnirao i proizveo svoje poznate roštilje s podesivim grijanjem. 2017. izdao je svoju kuharsku knjigu.
Unutrašnjost
Unatoč svom svjetski poznatom statusu, Etxebarri se od mnogih drugih svjetske klase razlikuje po svojoj jednostavnosti: jednostavna hrana, kameni ukrasi blagovaonice na drugom katu, što je potpuno nepretenciozno. Lagan i opušten, ali besprijekorno šarmantan, stil usluge savršen je za postavljanje.
U prizemlju kuće Etxebarri nalazi se jednostavan bar, koji služi i kao rustikalni pub.
2. Noma (Kopenhagen, Danska)
Smislili su novu nordijsku kuhinju, s najhrabrijim odnosom prema hrani nego ikad. Klasični restoran zatvoren je 2017. godine kako bi ga ponovno otvorili na otoku Refshaley u veljači 2018. godine. Nova utjelovljenje Noma učinkovito je debitirala na rang listi odmah na drugoj poziciji.
Stil kuhinje: novi žanr New Nordic-a
Postala je jedna od najpoznatijih kuhinja na svijetu. Restoran nudi tri sezonska menija, od kojih je svako oko 20 jela, temeljeno na najboljim sastojcima koji su dostupni tijekom određenog doba godine. Sezona morske hrane traje od 9. siječnja do 1. lipnja; sezonska povrća - od 25. lipnja do 21. rujna; Sezona lova i šuma dolazi od 15. listopada do 21. prosinca.
Glavna ideologija koja je dala ime Noma ostaje nepromijenjena: jednostavni sastojci istražuju se kroz prizmu bezbroj kuhanja, fermentacije, fermentacije i drugih nestandardnih tehnika.
Najbolje jelo: pržena dimljena rakova Kamčatka
Rakovi kandže sa sjevera Norveške vruće su dimljeni, zatim roštilj, glazirani uljem, morskim algama, gljivama i hrenom, te posluženi s umakom od hrena.
Kuhar: Rene Rejepi
Izmislio je novi žanr kulinarstva. Prvu inkarnaciju Noma dobio je u tituli najboljeg restorana na svijetu. Zajedno s Davidom Zilberom objavili su priručnik Noma koji govori o "osnovama ukusa" koristeći recepte kao što su koža lakto-rajčice, Kombucha kava tibutsu i garum lignje. U samo nekoliko mjeseci vodič je postao bestseler New York Timesa.
1. Mirazur (Menton, Francuska)
Dobio je glavnu nagradu usporedivu s Oscarima u kinu i titulu najboljeg svjetskog restorana u 2019. (prema najboljim svjetskim restoranima u svijetu). Najbolji restoran u Europi 2019. Dobitnik 3 zvijezde Michelin. Već 10 godina kontinuirano povećava svoj rejting na listi 50 najboljih restorana na svijetu od svog predstavljanja 2009. (35. mjesto).
Mirazur se nalazi na Azurnoj obali i nudi gurmansku sezonsku mediteransku kuhinju privlačeći gurmane iz cijelog svijeta.
Stil kuhinje: mediteranski
Jedinstvena kuhinja nadahnuta je morem, planinama i vlastitim vrtovima restorana, uključujući agrume uzgojene u Mentonu. Nenadmašni pogled na francusku rivijeru, tri razine kaskadnih povrtnjaka koji proizvode najslađe povrće i voće, tim neslavno talentiranih kuhara i uslužnog osoblja okupili su se kako bi Mirazur bio idealan kulinarski objekt.
Glavne stavke s degustacijskog jelovnika Mirazur uključuju slanu koru repe iz vrta s kavijarom, jaja iz vlastite pileće koprive s dimljenom jeguljom i lješnjacima (pogledajte piletinu, Tina Turner tijekom putovanja po vrtovima) i koru s krumpirom, jaje i bijeli tartuf. ,
Izvrsno za povremeni jelovnik, kruh u restoranu začinjen je đumbirom i poslužuje ga pjesma Pabla Nerude.
Najbolje jelo: zeleno
Kuhar skuplja većinu voća i povrća iz vrtova restorana na tri razine, gdje često vodi sa sobom svog najmlađeg sina Valentina na šetnju. Valentine obožavaju branje svježeg graška i jedu ga sirovog: njihov okus opisuje kao eksploziju u ustima.
Ovako je kuhar dobio ideju za svoje Zeleno jelo - iako se izbornik svakodnevno mijenja kako bi se upotrijebili svježi sezonski proizvodi - ovo jednostavno, ali iznimno jelo od graška i kivija izvanredan je primjer strastvene kuhinje koja je osvojila srca gurmana širom svijeta.
Kuhar: Mauro Colagreco
Rođen u Argentini, preselio se u Francusku u dobi od 20 godina. S poznatim kuharom Bernardom Loisotom radio je do 2003. godine.
Kasnije je radio u Parizu s Alainom Passardom u Arpeyu i Alainom Ducasseom na Plaza Athénée. Kasnije se nastanio u Mentonu na talijansko-francuskoj granici, gdje je 2006. otvorio Mirazur.
